飲食店許可営業-施設基準

施設基準
(兵庫県食品衛生法基準条例第3条,別表第2)

共通基準

1. 施設の場所,面積及び構造
(1)場 所 営業施設(以下「施設」という。)は,清潔で衛生的な場所に位置すること。
ただし,衛生上必要な措置の講じてあるものは,この限りでない。
(2)面 積 施設は取扱い量に応じた十分な広さを有すること。
(3)区 画 施設は,それぞれの使用目的に応じて,専用できるように間仕切りその他適当な方法で他と区画されていること。
(4)天 井 施設の天井等は,清掃しやすく,ほこりが落下しない構造であること。
(5)内 壁 施設の内壁は,必要に応じて床面から1メートル以上不浸透性材料(コンクリート,タイル等
水が浸透しない材料をいう。以下同じ。)で腰張りし,かつ,清掃しやすい構造であること。
(6) 床 施設の床は,必要に応じて不浸透性材料を使用し,排水がよく,かつ,清掃しやすい構造であること。
(7)明るさ 施設の作業面の明るさは,50 ルクス以上であること。
(8)換 気 施設は,換気が十分できる構造施設であること。
(9)防そ防虫 施設には,ねずみ,昆虫等を防ぐ設備があること。
(10)洗浄設備 施設には,使用に便利な位置に各種使用目的に応じた流水式洗浄設備並びに従業員用の流水式
手洗設備及び手指の消毒設備があること。

2. 食品取扱設備
(1)機械器具 施設には,その取扱量に応じた数の機械器具類があり,衛生的に使用できるものであること。
(2)機械器具 固定された機械器具類又は移動の困難な機械器具類は,清掃及び洗浄しやすい位置にあること。
等の配置
(3)保管設備 取扱量に応じた食品等を衛生的に保管することができる設備があること。
(4)機械器具 食品に直接接触する機械器具等は,洗浄しやすく,熱湯,蒸気,殺菌剤等で消毒できるもので
等の材料 あること。
(5)運搬具 必要に応じて,ほこり,昆虫等を防ぐ設備があり,保冷又は保温の装置のある衛生
的な食品運搬具を備えること。
(6)計器類 冷蔵,冷凍,殺菌,加熱及び圧搾等の設備があり,見やすい箇所に温度計,圧力計等必要な計器類を備えていること。

3. 給水及び汚物処理
(1) 給水設備 水道水その他飲用に適する水を豊富に供給する設備があり,水道水以外の水を使用する場合は,除菌又は殺菌装置及び必要に応じて浄水装置を備えていること。
(2)排水設備 排水溝又は汚水だめは,不浸透性材料で作られていること。
(3)汚物処理 不浸透性材料で作られ,かつ,汚水及び悪臭の漏れない構造の汚物処理装置があること。

設 備
(4)便 所 ねずみ,昆虫等を防ぐ構造のもので流水式手洗設備及び手指の消毒設備があること。

業種別基準(業種ごとに基準が定められておりますので,詳細はお問合せください。)

1.飲食店営業
(1)営業施設は,必要に応じて調理場及び客室に区画されていること。
(2)営業施設は,温度計を備えた適当な大きさの冷蔵庫があること。
(3)調理場には,合成樹脂製又は合成ゴム製で洗浄しやすい構造のまな板を供えていること。
(4)折詰弁当類を調理する場合は,ほこり,昆虫等を防ぐ構造の調理加工品を放冷するための設備があること。
(5)客室には,必要に応じて紙くずかご等を備えていること。
(6)客室の明るさは,10 ルクス以上であること。

― 以下略 ―